无锡肉骨头

无锡肉骨头又名无锡排骨和酱炙排骨，是无锡三大著名土特产之一（另两样为清水油面筋和惠山泥阿福），由猪肋排烧煮而成。
    传说济公（济颠和尚）化缘到无锡，他向肉庄老板讨肉吃后，给了老板几根蒲扇上的茎，叫老板放在肉骨头里一起烧。老板如法炮制，果然异香扑鼻，无锡城中都闻到了，从此无锡肉骨头就出了名。
    据史载，早在［清］光绪二十二年（公元１８９７年），无锡肉骨头就行销于市。当时以南门外黄裕兴肉店最为有名，该店的肉骨头均用数十年滚存下来的老卤汁烧煮。后来逐渐形成无锡南、北两派特色。１９２７年，城中三凤桥慎余肉庄后来居上，兼收南北两派制法之长，形成现今无锡肉骨头的风味特色，故无锡肉骨头又称无锡三凤桥肉骨头。中华人民共和国建国初连续参加苏南土特产展览和全国食品展览会并获奖。２０世纪６０年代起，无锡肉骨头外销港澳等地，１９８２年被评为全国优质名特产品。二十多年来，无锡肉骨头成为接待中外宾客筵席上的必备佳肴，广受欢迎。
主辅料：猪肋排骨５００００克。
调料：黄酒１２５０克，精盐１０００克，酱油５５００克，白糖２５００克，葱结２００克，姜块２００克，茴香２５０克，桂皮２５０克。
制法：将排骨斩成块，用精盐拌匀，放入缸内腌约１２小时；将腌制好的排骨放入大铁锅内，加清水浸没，用旺火烧沸后，捞出洗净，将锅里的汤倒掉，放入竹箅垫底，将排骨整齐放入，加黄酒、葱结、姜块（拍松）、八角、桂皮，舀入清水２５千克，盖上锅盖，用旺火烧沸后，再加入酱油、白糖，盖好锅盖，用中火烧至汁稠即成。
味型：咸甜。
特点：色泽酱红，肉质酥烂，香味入骨，咸中带甜，油而不腻，携带方便，既是席上美味，又是馈赠亲友的佳品。