无锡名菜“天下第一菜”的传说

        相传，清代乾隆皇帝三下江南时，曾在无锡城内微服私访。一天，时已过午，乾隆走进一家饭店，催促要饭要菜，店主见来者气宇非凡，但饭菜已卖完，急取制下的锅巴在滚油中炸酥，配以虾仁、熟鸡丝、高汤制成的浓汁，一并送上餐桌，店主将浓汁浇在锅巴上，只是盘内立刻发出“嘶啦”的响声，同时冒出一缕白烟，香味扑鼻。乾隆皇帝饥不择食，吃起来顿觉鲜味异常，香酥可口，当即赞叹到：此菜可谓“天下第一菜”啊！从此虾仁锅巴身价百倍，盛名至今已有两百多年的历史。该菜系选用薄而均匀的锅巴，用油炸至金黄酥脆，再趁热浇上用虾仁、 鸡丝磨菇、番茄酱及各种调料熬制而成的鲜卤汁即可。具有卤汁鲜红、锅巴金黄、酥松香脆、酸甜咸鲜合一等特点，是名扬中外的江苏传统风味佳肴。

        天下第一菜的制作，宜选用糯米或粳米饭的锅巴，要薄而均匀。烤干后，高温旺火油炸，至金黄松脆。再将虾仁、鸡肉丝、蕃茄酱鲜汤着芡配制的卤汁浇在锅巴上，即成为卤汁鲜红、锅巴金黄、香酥鲜嫩、酸甜爽口的美味佳肴。抗战爆发后，国民党要员陈果夫到上海吃到这道菜，大加赞赏，说：“此菜可称天下第一，因为这是一道抗战的菜，抗战是第一要紧的……”。经他这么一说，这道菜走红了上海，也走红了重庆，在它的创始地无锡就更走红了。人们为了表达抗战热情，又给它起了一个更刺激的名字——平地一声雷。